• Calidad alimentaria: . Definición de alimentos . Clasificación de los alimentos . Criterios de calidad de los alimentos 􀁹 Alteraciones de los alimentos: . Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. 􀁹 Manipulación higiénica de los alimentos: . Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, . El papel del manipulador de alimentos. . Manipulación de los alimentos específicos del curso. 􀁹 Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. . Eliminación de basuras y residuos. 􀁹 Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. 5􀁹 Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. 􀁹 Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. 􀁹 Conservación de los alimentos: . Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.) . Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. ) . Almacenamiento de los alimentos . Envasado 􀁹 Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. 􀁹 Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. 􀁹 Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso